Cogumelos e Castanhas - XVIII Festa - 26 a 28 de Outubro

Com o Outono chegam as castanhas. Podem ser consumidas cozidas, assadas, fritas ou cruas. Atualmente constituem um verdadeiro pitéu. Outrora, tiveram enorme importância na alimentação dos portugueses.
No século XVII, eram mesmo um dos produtos básicos da alimentação dos beirões e transmontanos, chegando a substituir o pão ou as batatas.

A castanha é usada na alimentação desde tempos pré-históricos e a respectiva árvore - Castanea Sativa - foi introduzida na Europa há cerca de três mil anos. Contudo, no livro de Jorge Lage, "Castanea...", no sub-capítulo, "O castanheiro em Portugal", na página 35, ao citar o mais importante botânico nacional vivo, Prof. Jorge Paiva, refere-se que os estudos polínicos levados a cabo na Serra da Estrela provam o contrário, apontando para uma data bem mais recuada. Atualmente é considerada uma árvore autóctone.

As castanhas são os aquénios (geralmente três) do ouriço, o fruto capsular epinescente do castanheiro-da-europa (Castanea sativa).

Presume-se que a castanha seja oriunda da Ásia Menor, Balcãs e Cáucaso, acompanhando a história da civilização ocidental desde há mais de 100 mil anos. A par com o pistácio, a castanha constituiu um importante contributo calórico ao homem pré-histórico que também a utilizou na alimentação dos animais.

Os Gregos e os Romanos colocavam castanhas em ânforas cheias de mel silvestre. Este conservava o alimento e impregnava-o com o seu sabor. Os romanos incluíam a castanha nos seus banquetes. Durante a Idade Média, nos mosteiros e abadias, monges e freiras utilizavam frequentemente as castanhas nas suas receitas. Por esta altura, a castanha, era moída, tendo-se tornado mesmo um dos principais farináceos da Europa.

Mas com o Renascimento,
a gastronomia assume novo requinte, com novas fórmulas e confecções. Surge o marron glacé, passando de França para Espanha e daí, com as Invasões Francesas, chega a Portugal.

A castanha que comemos é, de facto, uma semente que surge no interior de um ouriço (o fruto do castanheiro). Mas, embora seja uma semente, como as nozes, tem muito menos gordura e muito mais amido (um hidrato de carbono), o que lhe dá outras possibilidades de uso na alimentação.

As castanhas têm mesmo cerca do dobro da percentagem de amido das batatas. São também ricas em vitaminas C e B6 e uma boa fonte de potássio.

Consideradas, actualmente, quase como uma “guloseima” de época, as castanhas, em tempo idos, constituíram um nutritivo complemento alimentar, substituindo o pão, quando os rigores e a escassez do Inverno se instalavam. Cozidas, assadas, fritas ou transformadas em farinha, as castanhas sempre foram um alimento muito popular, cujo consumo e aproveitamento remonta à Pré-História

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Quentes e boas!!!!

 

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Cogumelos e Castanhas - XVIII Festa - 26 a 28 de Outubro

Micologia vem do grego "Mykes" que significa cogumelo e "logos" estudo.

Os micólogos (micologistas ou micetologistas) pesquisam taxonomia, sistemática, morfologia, fisiologia, bioquímica, utilidades, e os efeitos benéficos e maléficos das espécies de fungos, que podem ser parasitas, saprófitos ou decompositores.

Os cogumelos são também fungos e sempre foram estudados por micólogos ou agaricólogos, já que na sua maioria pertencem à ordem Agaricales. O grupo dos fungos reúne cerca de 100 mil espécies e este número vem crescendo com a descoberta de cada vez mais espécies novas.

Os fungos são classificados em quatro divisões:

•Zygomycota

•Ascomycota

•Basidiomycota

•Deuteromycota

A micologia estuda cada divisão desta que reúnem fungos diversos, desde os mais perigosos e mortais, até os indispensáveis ao combate de infecções bacterianas.

A micologia estuda igualmente os fungos em diversas áreas:

•Na indústria, onde os fungos, principalmente as leveduras, são usados como fermentos na indústria panificadora, láctea e também na produção de bebidas alcoólicas.

•Na medicina, com a descoberta da penicilina, um poderoso antibiótico natural produzido por um fungo e descoberto em 1928 por Alexander Fleming, o índice de mortes causadas por infecções bacterianas reduziram bastante, causando um avanço na medicina desde então. Porém, muitos fungos existentes são motivos de preocupação por oferecerem riscos de morte se ingeridos e também causarem diversas infecções como micoses, candidíase, entre outras.

•Na alimentação os fungos são utilizados na fabricação de vários produtos alimentares como queijos, pães, etc. Os cogumelos comestíveis, como os champignons, são muito apreciados e fonte de proteínas, sendo considerados alimentos saudáveis e nutritivos. As trufas também são bastante consumidas e caracterizadas pelo sabor intenso e aroma característico.

•Na agricultura os fungos podem atuar de forma benéfica associando-se com raízes de algumas plantas, formando assim, as micorrizas, que aumentam a capacidade de absorção de água pelas plantas. Podem também causar efeito negativo, provocando infecções como a ferrugem negra do trigo ou até mesmo o apodrecimento da madeira.

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XVII Marcha Nacional de Veteranos - Fotos

Gostaria de partilhar algumas fotos da atividade de Veteranos de 2012.

Com a simples colocação de umas fitas sinalizadoras evitava-se que tantos montanheiros se perdessem do trilho correto...

Há 3 anos participei numa atividade de muita má memória, onde muita gente se perdeu...e vi lágrimas de pánico e sofrimento...

...Entendi que tinha de fazer algo para tentar que tal não mais se repetisse.

...E assim, na altura, resolvi escrever este texto: (Clique p.f.) Técnicas e normas básicas de segurança para percursos pedestres não sinalizados

Nota: Algumas destas fotos foram gentilmente cedidas pelos companheiros Albino Silva e José Paulo.

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